|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem) circa 800gr
1 kilo grof zeezout
350 gram bloem
6 eiwitten
Limoen
Gewenste tuinkruiden bv peterselie,dille |
|  |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
Deegkom
Schaal om gebakken vis op te serveren
Hammer of zwaar keukenmes.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud.
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Heerlijk met bv gegrilde groene asperges, frisse salade en krieltjes.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: camilla | @ 20 Aug 09 11:30 | | Hallo Mieke,
Het zout is in het deeg gekneed. Het is inderdaad spectakel aan tafel maar echt de moeite waard. In principe is het een soort brooddeeg waar de vis in gaart, de kruiden trekken hierdoor sowieso in de vis omdat die helemaal opgesloten is. De korst breek je gewoon open als hij gaar is. Wat je eventeel ook kan doen is 2 stukken keukengaren over de vis heen leggen voor je het deeg eromheen vouwt, laat stukken touw aan kop en staart eruit hangen. Op die manier hoef je er alleen aan te trekken wanneer de vis klaar is.
|
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Mieke | @ 20 Aug 09 11:17 | | Hallo,
Lijkt mij een goed recept,alleen vraag ik me af hoe men de korst verwijdert voor het serveren op tafel zodanig dat de genodigden geen zout in hun mond krijgen!!
De deeg voor de korst kan denk ik ook verrijkt worden met allerlei kruiden zodanig dat die ook in de vis doordringen |
|
|
|
| |
|
|
|
|
