Bereiding Breng de Kippenbouillon aan de kook. Maak ondertussen de ui schoon en snij deze in stukjes. Snij de kipfilet in blokjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit hierin de fijn gesneden ui lichtbruin (ongeveer 5 minuten) en voeg vervolgens de blokjes kipfilet toe. Bak de stukjes kip totdat ze bruin zijn. Voeg de stukjes kipfilet, de gefruite ui en de olie toe aan de bouillon. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Doe ze in de bouillon en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Laat het geheel zachtjes koken totdat de champignons gaar zijn (ongeveer 20 minuten). Voeg op het laatste moment de tauge toe en laat deze nog even meewarmen (ongeveer 2-3 minuten). Serveer de soep direct.
