Ingrediënten 5 dunne plakken mager ontbijtspek 400 gram hazenrugfilet 2 el olijfolie 15 gram boter zout peper SAUS: 2 uien,
fijngesneden 1,5 el olijfolie 125 gram suiker 1/2 dl port 1/2 dl rode wijn 1 dl wildfond 1/2 rode kool, dun gesneden 1/2 el jeneverbessen 5 el frambozen-azijn 7 el suiker 750 gram Bildstar aardappelen boter melk
Bereiding Meng de dun gesneden rode kool met de jeneverbessen, azijn en suiker en zet dit onder druk minimaal 1 dag in de koelkast. SAUS: Bak de uien goudbruin in 1 el olijfolie. Voeg de suiker toe en laat het mengsel licht karameliseren op zacht vuur. Schenk, van het vuur af,-let op voor spatten-de port en de wijn erbij en kook het mengsel tot een derde in. Zeef het, voeg de fond toe en breng op smaak met peper en zout. Kook de aarappelen, giet af en maak met boter en melk er een mooie puree van. Verwarm de gemarineerde kool met een glas water, op zacht vuur tot beetgaar. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 130 graden C. Bak de plakken ontbijtspek in het midden krokant in ca 15 min. Leg ze daarna op keukenpapier. Zet de oven nu op 180 graden C. Bak de hazenrugfilets rondom bruin in de olie. Bestrooi ze dan met peper en zout en zet ze nog ongeveer 6 min. in het midden van de oven om verder te garen. Laat ze daarna nog 5 min. rusten op een warme plaats of onder alu-folie. Snijd de filets in plakken. SERVEREN: Leg een lepel puree in het midden van het bord. Daaroverheen 1 lepel rode kool. hier tgenaan de plakken hazenrug. Erbovenop het uitgebakken spek. Nappeer de saus eromheen
Dit recept is toegevoegd op: 16-11 2007
Opmerking Benaming recept: Hazenrug met rode kool en een saus van gekarameliseerd uiensap.
