Recept: Hazenrug in pepersaus

Hazenrug in pepersaus

Bereidingstijd:	100 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
	Hoofdgerechten - Wild
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
2 hazenruggen door de poulier gelardeerd
zout

en peper

(vers gemalen)
40 gr boter

1/4 ui

fijn gesneden
2 worteltjes in dunne plakjes
2 takjes peterselie

30 gr bloem

5 dl water of half water half rode wijn

4 jeneverbessen gekneusd
1 laurierblad

1 tomaat

in vieren gesneden
1 el rode bessen gelei
1 el groene peperkorrels

Bereiding
Verwarm een schaal voor.
Laat 40 gram boter smelten. Voeg ui, wortel en peterselie toe en laat dit 5 minuten zachtjes fruiten.
Roer de bloem erdoor, laat deze al roerend licht bruin bakken en schenk er onder goed roeren langzaam water of de wijn bij, tot een gladde saus ontstaat.
Voeg jeneverbessen, laurierblad, tomaat, peper en zout toe en laat de saus met het deksel op de pan zachtjes ongeveer 30 - 40 minuten koken. Wrijf ondertussen de hazenruggen in met zout en peper en laat 10 minuten intrekken.
Verhit de boter in een pan tot deze kleine belletjes vormt. Leg de hazeruggen in een braadslee. Voeg 2 eetlepels water toe.
Zet deze in het midden van de oven schenk de boter over het vlees en schakel de oven in op 200 graden.
Braad de hazenruggen in ongeveer 30 a 35 minuten voor roze vlees. 50 a 55 Minuten voor gaar vlees, onder af en toe bedruipen met het braadvocht wat vrijkomt. Voeg zo nodig tijdens het braden wat warm water toe.
Mocht het te donker worden roer er dan de bessen gelei en de groene peperkorrels door. Zeker voor de laatste 15 minuten kun je dit doen voor een betere smaak.
Neem ze na de braadtijd uit de braadslee en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Maak de aanbaksels los met heet water en los ze op en zeef daarna de jus.
Schenk wat pepersaus over het wild en doe de rest in een sauskom.
Serveertip!
Geef er spruitjes bij met aardappelpuree.

Dit recept is toegevoegd op: 10-11 2007

Opmerking

Bron:

wildrecepten


	Probeer ook eens Saus : Pikant pepersausje met rode wijn Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus e Hazenrugfilet in rode wijnsaus Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen Biefstuk met pepersaus


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=637427300071927' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=386367751879408&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Koos	@ 26 Dec 10 15:11
Oh smullen!

Reactie is niet OK

Reactie van: Henk	@ 26 Dec 10 15:10
Heerlijk zeg!! Wat een lekker gerecht.

Reactie is niet OK

Reactie van: Diana	@ 20 Dec 09 12:23
Lekker.

Reactie is niet OK

Reactie van: Van Landuyt Jozef

@ 18 Dec 08 17:11

Heel lekker recept. Nog eenvoudiger en pittiger is het volgende: - hazerussen kruiden met peper en zout - aanbraden in hete boter gedurende 10-15 min. ( roz� ) uit de pan nemen en warm houden op schotel met alu-folie ( terugbloeden ). - aanbaksel blussen met wildfond en loskrabben. Eventjes laten inkoken. - potje groene vooraf gewassen pepers toevoegen en verder laten inkoken. - na enkele minuten een scheutje room toevoegen voor de binding- roeren - vuur afzetten - - eventueel kan de de hazeruggen even flamberen met congnac en daarna overgieten met de groene pepersaus. - heerlijk met verse gestoofde veenbessen ( zakje - wassen op vuur zetten - latten ploffen - 5 � 10 klontjes suiker toevoegen - laten sudderen tot dikking er is. Smakelijk

Toon alle reacties (6)