Ingrediënten Voor de bodem: 150 g hazelnoten margarine 3 eieren 75 g suiker 2 1/2 beschuit, verkruimeld 1 snufje zout 1 mespunt kaneel rasp van 1/2 citroen Voor de crème: 8 blaadjes gelatine 350 g abrikozen (vers of halfdroog) 2 eidooiers 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 el citroensap 1 el apricot brandy 500 g roomkwark 0,125 l slagroom Voor de garnering: 3 blaadjes gelatine 200 g abrikozen (of gewelde halfdroge) 1 dl abrikozensap (nectar) poedersuiker
Bereiding Hazelnoottaart met abrikozen-kwarkcrème Voorbereiding Maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn. Vet de bodem van een springvorm (ca 26 cm doorsnede) in (niet de rand!) en bestrooi met 10 gram gemalen noten. Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker schuimig. Meng de rest van de gemalen amandelen de zeer goed verkruimelde beschuiten met zout, kaneel en citroenrasp. Sla de eiwitten met de rest van de suiker in een zeer goed vetvrij gemaakte kom met vetvrije gardes zeer stijf. Meng het notenmengsel met de eidooiers en spatel het eiwit hier voorzichtig doorheen. Schep het beslag in de vorm. Strijk de bovenkant glad. Laat de taartbodem in de op 175°C voorverwarmde oven in ca 30 minuten gaar worden. Laat deze taartbodem op het taartrooster goed afkoelen. Bereiding Dompel de verse abrikozen korte tijd onder in kokend water, laat onder de koude kraan schrikken en ontvellen. Snijd de verse abrikozen doormidden, verwijder de pitten. Laat bij gebruik van halfdroge abrikozen ze een half uur weken. Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine of met de staafmixer grof. Week voor de crème de gelatine in ruim koud water. Klop de eidooiers, suiker en vanillesuiker met de handmixer tot een bijna witte crème kloppen. Laat de druipnatte gelatine op een lage hittebron in een klein steelpannetje smelten. Spatel de gelatine met citroensap, apricot brandy, gepureerde abrikozen en kwark door het dooiermengsel.. Zet de crème koud weg, totdat de randen beginnen te geleren. Sla intussen de slagroom halfstijf en spatel door de abrikozencrème. Zet de crème nog een kwartier koud weg. Schep de afgekoelde crème op de taartbodem, strijk de bovenkant bolvormig glad. Laat de taart 60-90 minuten in de koelkast opstijven. Week intussen voor de garnering de gelatine en behandel de laatste abrikozen zoals boven aangegeven. Snijd drie abrikozen in repen en pureer de rest tot een puree. Wrijf de abrikozenpuree door een fijne zeef. Laat de druipnatte gelatine op een lage hittebron smelten en meng met de abrikozenpuree. Laat deze glazuur al roerend geleren. Leg de abrikozenrepen stervormig op de taart en giet de abrikozenglazuur van het midden uit over de taart. Zet de taart nog eens een half uur in de koelkast.
