Ingrediënten 750 gram half om half gehakt handje met rozijnen 1 eetlepel Ras el Hanout (=Marokkaans kruidenmengsel) 1 grote Bombay ui,
gesnipperd 6 teentjes knoflook,
gesnipperd 2 eetlepels rijstolie 1 kg prei
(schoongemaakt wit en lichtgroen), schijfjes 8 grote aardappels,
kruimig, in gelijke stukken, geschild 2 theelepels vers gemalen noormuskaat room en roomboter,
genoeg voor de puree peper
en zout
naar smaak paar eetlepels paneermeel 4 flinke pisangs in schijfjes gesneden 2 eetlepels ketjap
Benteng manis 1 eetlepel sambal
Badjak (of Nam Prik Pao) 200 gram geraspte oude kaas
Benodigdheden mes snijplank aantal anti-aanbakpannen van behoorlijk formaat oven op 180°C ovenschaal, ingevet
Bereiding 1).Zet de stukken aardappels op en kook ze gaar in gezouten water. 2).Maak hiervan met de room, roomboter, vers gemalen peper en nootmuskaat een smakelijke puree. 3).Roer hierdoor de sambal Badjak en zet apart. 4).Fruit in een anti-aanbakpannetje aan in de rijstolie de uien en knoflook tot ze glazig zien en net niet bruin zijn geworden. 5).Voeg hieraan toe het gehakt waardoor de rozijnen, ketjap en Ras el Hanout goed zijn vermengd en blijf dit "roerbakken" tot het gehakt geen roodtinten meer heeft en redelijk gaar lijkt te zijn. 6).Hierdoor wordt de prei geroerd tot die zacht is geworden en is geslonken. 7).Verdeel de puree in tweeën en strijk een gedeelte uit over de bodem van de ovenschaal. Hierop gaat het uien-gehakt-prei-mengsel. Dan komt hierop de laag met pisangschijfjes. Dan wordt de kaas uitgestrooid over het oppervlak en tenslotte bedekken we alles met de tweede helft van de puree. 8).De puree wordt bedekt met een laagje paneermeel en hier en daar worden klontjes roomboter gelegd en dat verdwijnt een halfuur in de oven.
Dit recept is toegevoegd op: 07-12 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP : In voorverwarmde borden en geef hierbij een tomaten-komkommer salade.
Opmerking We drinken hierbij een Chardonnay, een Riesling Kabinett of Spätlese trocken.
