Recept: Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus

Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus

Bereidingstijd:	30 minuten
Personen:	4 5 1
In te vriezen:	Nee
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Overig
Recept is van:	Hilde Dumont

Ingrediënten
voor de saus :
3 grote eierdooiers
2 eetlepels witte wijn

1 eetlepel balsamico-azijn

zout

versgemalen peper

120 gram roomboter

handvol kervelblaadjes
handvol dragonblaadjes
voor het gerecht :
32 groene asperges
8 schijven Zwarte Woudham
2 hard gekookte eikes
4 bollen puree

Recept: Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus

Bereiding
Voor de saus : Klop de eierdooiers, 1,5 eetlepel water, de wijn en de azijn, zout en peper in een kom schuimig.
Laat dit mengsel op laag vuur of au-bain-marie al kloppend dik worden.
Opgepast dat het niet gaat koken.
Laat de boter smelten en roer de gesmolten boter zorgvuldig, met kleine hoeveelheden tegelijk, door het eierdooiermengsel.
De kervel en de dragon door de saus roeren en breng de saus op smaak met zout en peper.
De asperges in witte wijn beetgaar stoven met een klontje goede boter.
Puree maken zoals gewoonlijk maar extra wat dragon en kervel toevoegen.
De eikes fijn hakken.
Draai de asperges per vier in Zwarte Woudham.
Bak deze even krokant aan in de pan.
Serveer dit gerecht warm op bord en garneer af met de verse gehakte eikes en gemalen peper.

Dit recept is toegevoegd op: 11-03 2011


	Mijn kookverhaal Dit gerecht is opgediend als tussengerecht.

Opmerking

Bron:

Derbyke & Elmo


	Probeer ook eens Groene groentensoep Aspergesoep met basilicumroom Gebakken noedels met groene asperges Vakantie : pasta met groene asperges en garnalen Curry met groene boontjes en gember


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=433355539110391' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=568237368676201&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven