Benodigdheden mes snijplankje kruidenmolentje of vijzel met stamper plastic huishoud folie paar zware voorwerpen (bv 1L conservenblikken) keukenblender
Bereiding VIS: 1).Zijden zalm goed droog deppen en controleren op graatjes. 2).Maak een mengsel van zout, suiker, peper, jeneverbessen en korianderzaad. 3).Smeer beide zalmhelften daarmee in aan de filetkant en leg dan de helften op elkaar (met de filetkant tegen elkaar). Dit pakket zalm leg je op de huishoudfolie en dan pak je dat goed in met minstens drie lagen folie. Zorg er voor dat het pakketje aan alle zijden goed dicht zit. 4).In een grote langwerpige platte schaal in de koelkast leggen bedekt met plank en 2 of 3 conservenblikken. 5).Dit blijft 48 uur in de koelkast en we draaien het pakket elke 12 uur. 6).Na 48 uur uit de folie halen, het vocht laten weg lopen en de filetkanten een beetje schoon krabben. 7).In dunne plakjes verdelen ************ SAUS: 1).Doe in de blender de dooier, mosterd, suiker, witte wijnazijn, peper en zout en draai tot een witschuimige homogene massa. 2).Schenk de olie er bij (in een draaiende molen) en draai een mooie mosterd-mayonaise. 3).Schep voorzichtig de gesnipperde dille door de mayonaise.
Dit recept is toegevoegd op: 15-05 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Met bruin brood en bv een komkommer-salade.
Opmerking Drink hierbij een koele witte wijn, die niet al te droog is. Voor de sterken onder ons: ijskoude aquavit.
