Ingrediënten 65 gram boter 350 gram wilde paddestoelen bv eekhoorntjesbrood en cantharellen (doormidden als ze te groot zijn) 2,5 dl port of madeira 7,5 dl vlees bouillon 5 eetlepels olijfolie 250 gram jonge spinazie, gewassen versgeraspte nootmuskaat 2 eetlepels in ringetjes geknipte bieslook
om te garneren zout
en peper Polenta: 2 liter water 3 theelepels zout 100 g boter 425 g polenta 200 g Gorgonzola, verkruimeld (of Bleu de Bresse, of Blue Castello)
Bereiding Breng het water met het zout en de boter voor de polenta in een grote pan aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe. Kook het op laag vuur regelmatig roerend zo'n 30 tot 35 minuten, tot de polenta loslaat van de randen van de pan en gaar is. Haal de pan van het vuur, roer de Gorgonzola door de polenta en laat de kaas smelten. De polenta moet vrij zacht en glad van structuur zijn. Breng hem op smaak met wat zout en peper en houd hem warm. Verhit de boter in een koekenpan en bak de paddestoelen op hoog vuur gaar. Schep ze uit de pan. Giet de madera of port met de bouillon in de pan en kook het vocht tot de helft in. Breng het op smaak met wat zout en peper, doe de paddestoelen terug in de pan en houd ze warm. Verhit de olijfolie in een pan, doe er de spinazie bij en laat het omscheppend slinken. Breng op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper. Serveren: Schep de polenta in voorverwarmde diepe borden, leg de spinazie in het midden en verdeel er de paddestoelen over. Garneer met bieslook Geldbuideltjes.
