Recept: Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje

Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje

Bereidingstijd:	70 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Gevogelte
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
14 st scharrelkipfilet
1 st Ei

100 g Gekookte ham in blokjes gesneden
1 el Truffeltapenade
14 plak Bacon
14 st Cocktail prikkers
50 g Geklaarde boter

Peper

Zout

Saus:
2 st Sjalotjes

gesnipperd
2 tn Knoflook

Scheutje cognac
4 dl Gevogeltefond
3 dl Slagroom

3 el Truffeltapenade
Scheutje truffelolie
Peper

Zout

1.5 kg Krieltjes
2 kg Verse tuinbonen
Boter

� st Ui

gesnipperd
50 g Bacon (dikke plak van ongeveer 3mm in kleine blokjes snijden)
Bonenkruid

Recept: Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje

Bereiding
De filets bijsnijden en alleen het dikke gedeelte overhouden zodat je er straks bij het uitserveren 3 tot 4 mooie plakjes van kunt snijden. De afsnijdsels zijn voor de vulling.
2. De filets aan de zijkant horizontaal insnijden, zodat er een zakje ontstaat.
3. Afsnijdsels kleinsnijden, cutteren met ham en daarna tapenade toevoegen.
4. Ei loskloppen en zoveel ei toevoegen totdat er een dikke farce ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout.
5. De filets met deze farce vullen m.b.v. een spuitzak.
6. Omwikkelen met een plakje bacon en vastprikken met een cocktailprikker.
7. Boter verwarmen en filets aanbakken.
8. oven op 180 �C. Voorverwarmen en filets hierin 15 minuten laten garen.
9. Saus. Sjalot en knoflook fruiten in boter en flamberen met cognac, daarna fond toevoegen. Laat de fond inkoken. Voeg de room toe en laat de saus nogmaals inkoken. Zeef de saus en kook in tot de gewenste dikte en smaak is ontstaan. Voeg vlak voor het uitserveren truffeltapenade toe. Breng op smaak met zout en peper en monteer met wat truffelolie.
10. Krieltjes gaar koken met wat zout.
11. Dop de tuinbonen en kook ze 2 minuten. Bonen van velletje ontdoen(dubbel doppen) en uit laten lekken.
12. In een pan met iets boter de bacon licht bakken en ui toevoegen.
13. Voeg voorzichtig de boontjes toe en laat ze ongeveer 5 minuten garen.
14. Op smaak brengen met peper, zout en bonenkruid.
Presentatie:
1. Leg op ieder bord een spiegeltje van saus en daarop enkele tranches gevulde scharrelkipfilet.
2. Garneer af met de tuinboontjes en krieltjes.

Dit recept is toegevoegd op: 30-11 2007

Opmerking

Bron:

Les copains culinaires.


	Probeer ook eens Aardappelen ..krieltjes opgebakken met peterselie Gevulde balletjes Gevulde zalmforel met amandelen Gevulde kalkoenrolletjes op 2 manieren thais gevulde stokbrood


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=864919108509667' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=0485622443370168&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven