Recept: Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs

Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
8 plakjes bladerdeeg
4 stevige Conf�rence peren (bij voorkeur biologisch)
75 gr amandelspijs
2 tot 3 el peren likeur
1 ei

� el suiker

4 bolletjes vanille-ijs
Specerijensaus:
100 gr suiker

1 dl water
het sap van 1 citroen
1 vanillestokje

1 steranijs

1 kaneelstokje
2 kardemom

peultjes
handvol gewelde gele rozijnen

handvol gewelde witte rozijnen

� glas bruine Jamaica rum
1 glas witte wijn

(zoet of droog naar smaak)

Recept: Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190�C.
Bereidingswijze
Schil de peren en laat de steeltjes zitten. Boor het klokhuis via de onderzijde eruit met een dun langwerpig mesje. Snij daarna een stukje van de onderkant van de peer zodat deze goed rechtop blijft staan.
Voor de vulling meng je de spijs met de perenlikeur. Vul de opening van de peer hiermee. Smeer daarna de peren licht in met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Steek uit 2 plakken bladerdeeg 4 rondjes die net iets groter zijn dan de onderkant van de peer. Snij van het resterende deeg reepjes van 1 cm breed. Wikkel elke peer vanaf de onderkant met de reepjes bladerdeeg, net als een bijenkorf (bladerdeeg is een beetje elastisch, dus `span` de reepjes om de peer) en laat elk strookje de vorige iets overlappen. Zet tot slot elke peer op een van de bladerdeegrondjes en druk ze met een beetje water goed vast.
Klop de eieren met de suiker en bestrijk ieder peer lichtjes met dit mengsel. Plaats de peren op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin.
Saus:
Doe alle vloeibare ingredi�nten voor de saus tegelijk in een pan. Snij de vanille overlangs open en schraap het merg eruit. Doe dit samen met het kaneelstokje en alle andere ingredi�nten in de pan en laat dit zachtjes inkoken tot een siroop. Voeg als laatste de gewelde rozijnen toe. Zet het mengsel weg en laat het goed afkoelen in de koelkast.
Serveertips
Plaats de peer in het midden van een bord. Garneer de saus eromheen en serveer het met een bolletje vanille-ijs

Dit recept is toegevoegd op: 02-05 2008

Opmerking

Bron:

Uit de keuken van Rene van Doornum


	Probeer ook eens Gevulde haantjes Gebakken rijst in ananas Gevulde kastanjechampignons met Boursin Lichte ijsparfait met aardbeien Gestoofd peertje met roquefort en honing-noten sau


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=381631002497738' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=728841245552879&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven