Ingrediënten Pasta vulling 650 gr pompoen 125 gr boter
(ongezoute) 4 sneden prosciutto Snuifje nootmuskaat Zeezout Gemalen witte peper Pasta 1200 gr pastadeeg Salieboter
saus 80 gr verse salie
bladeren 1 eetlepel water 250 gr boter Sap van 1 citroen Garnering 30-40 kleine salie
bladeren 120 gr feta in blokjes van 5mm 4 sneden prosciutto of bayonneham
Bereiding Bereidingswijze: FILLING verwarm de oven voor op 250°C Bedek een bakblik met vetpapier en leg daar alle Prosciutto op. Plaats 10 minuten in de oven gedurende 10 minuten. snij de pompoen in evengrote stukken maar laat de schil erop. (125 gr per stuk ongeveer) Portioneer de helft van de boter om de pompoenstukken en pak elk stuk in met folie. Plaats in de oven en bak 60 tot 90 minutes, tot ze zacht zijn als je er met een tandenstoker inprikt. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.. Haal uit de folie en verwijder de schil. Pureer het vlees en passeer het door een chinois fin. Verbrokkel de helft van de Prosciutto en voeg bij de pompoenpuree. Merng alles goed om en voeg de kruiden en de rest van de ingredienten en proef van het mengsel. Kruid bij naar smaak. Plaats in koelkast to gebruik. Het zal tot 2 dagen goed blijven in de koelkast, tenzij bedekt met folie. Je zou rond de 360 gr vulling hebben. Pastadeeg: 1) Doe de bloem en zout in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Breek het ei en het kuiltje en begin langzaam het ei met de bloem tot een deegje onstaat. Haal alles uit de mengkom en plaats het op de werkbank of snijplank. Meng tot een elastisch deeg is bekomen. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten. 2) Rol het deeg nu een beetje uit met behulp van een deegrol of een lege fles. Zet de pastamachine op stand 1 en rol het deeg 2 keer in stand 1 uit. Zet de pastamachine op stand 2 en rol nogmaals 2 keer erdoor. Zet op stand 4 en rol het een keer door de machine, maar zorg ervoor dat het deeg niet breekt. Zet de pastamachine op stand 6 en rol het er 2 keer uit. 3) Maak lapjes deeg van 6 cm breed op 15 cm lang. Leg op elk plakje deeg 10 kleine hoeveelheden van de vulling. Plaats een ander plak deeg er bovenop en duw met duim en wijsvinger om de vulling in het midden te houden. Duw het deeg aan de zijkanten ook aan zodat de vulling op zijn plaats blijft. Neem de raviolisnijder of een scherp mes en snij van de plak deeg en de vulling 10 ravioli;s. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. 4)Kook de ravioli's in kokend zoutwater gedurende 3 a 3.5 minuten, niet langer. Giet de ravioli;s door een zeef en spoel kort met koud water. Maak de botersaus. Verdeel de pasta over 2 entreeborden. (diepe borden is niet noodzakelijk). GARNERING verhit de olie in een braadpan en voeg de salie bladeren en laat ze krokant bakken. Verwijder van vuur en laat de salie bladeren op papier uitdruipen. VOOR HET OPDIENEN Voeg de citroensap bij de salie saus en napeer over de ravioli. gebruik eventueel wat Parmegiano Reggioano als extra garnering. Je zou 50 stuks ravilio eruit krijgen, genoeg dus voor 6 tot 8 personen als hoofdgerecht…10 tot 12 als voorgerecht. Gesuggesteerde wijn: Chardonnay, Chablis, Pinot Gris
