Recept: Gerookte forelfilet op een carpaccio van rode biet

Gerookte forelfilet op een carpaccio van rode biet

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	15 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
15 gerookte forelfilets
6 flinke gekookte rode bieten
Wasabi

poeder (of mierikswortel)
1 harde knolselder
stokbrood
peterselie

mooie olijfolie

frituurolie
Ingredi�nten voor mayonaise
olie
azijn
peper

grof zeezout

Recept: Gerookte forelfilet op een carpaccio van rode biet


	Benodigdheden keukenpapier mandoline of rasp


	Probeer ook eens Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzu Bourgondische lamsrack met rode aardappelen Mousse van gerookte forel in een krokant jasje Thaise rode kerrie met leng Stamppot rode kool met vispakketjes in mosterdsaus

Bereiding
Maak op de gebruikelijke manier circa een halve liter mayonaise. Doe in een klein kommetje een paar eetlepels Wasabi poeder en roer dat tot een pasta met wat azijn. Laat even staan. Roer dan de Wasabi pasta door de mayonaise en breng verder op smaak. Bij gebrek aan Wasabi poeder is mierikswortel hiervoor een vervanger.
Schil de knolselder en rasp er zeer dunnen en lange julienne van (engelenhaar) met een mandoline of rasp. Eventueel met een keukenmachine.
Schil de rode bieten en schaaf er zeer dunne plakken van. Leg deze op een platte schaal of bord.
Verhit de frituurolie en frituur de knolselder julienne goudgeel en laat deze uitlekken op keukenpapier.
Presentatie
Neem platte borden, leg in het midden een cirkel van de bieten carpaccio, daarop een lepeltje mayonaise, hierop de forelfilet, weer een lepeltje mayonaise en hierop een hoopje gefrituurde knolselder.
Garneer het bord met een paar kleine toefjes peterselie. Druppel wat van de mooie olijfolie over de spiegel van het bord en strooi er wat grof zeezout over.
Serveer met stokbrood.

Dit recept is toegevoegd op: 15-03 2008

Opmerking

Bron:

de vorket


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0586079644240698' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=723874039205523&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven