Bereiding Rol de gefileerde roggevleugels op en stoom ze. Haal de vleugels door het ei, wentel ze in het paneermeel en fruit op 180°C. Snijd de groentjes grof en stoom ze. Voor de saus: de sjalot aanstoven en begieten met de tripel. Voeg de vleesglace toe en laat inkoken. Bind met wat boter en werk af met gehakte dragon. Stoof de gestoomde groentjes in wat olijfolie of boter. Kruid met peper en zout. Schik de groentjes in het midden van een bord. Leg hierop de in 2 gesneden gefruite roggevleugel en nappeer er de saus rond. Werk af met wat frisse tuinkruiden.
