Ingrediënten 5 kwartelpootjes 1 el sesamolie 1 teentje knoflook 1 sjalot 5 gram gembersiroop 1 tl gehaktekoriander 1/2 tl komijnzaad klein scheutje zoete ketjap 3 el gevogeltefond zakje sesamzaad, licht geroosterd GARNITUUR: 1 ons taugè lollo-rosso peterselie
Bereiding Het bilpijpje verwijderen met een scherp mesje. Het dijbeenvlees naar binnen vouwen waardoor een kommetje ontstaat. Dit vastprikken met een houten prikkertje. In een koekenpan met sesamolie de pootjes goudgeel aanbakken. Het fijngesneden teentje knoflook en het gesnipperde sjalotje mee fruiten. Gembersiroop, koriander, komijnzaad, ketjap en gevogeltefond toevoegen. Laat het geheel op een zacht vuur onder regelmatig keren gaar smoren. Zonodig nog iets gevogeltefond toevoegen. UIUTSERVEREN: Rol de gegaarde pootjes door een schaaltje met sesamzaad en dresseer deze op een klein warm bordje met gefrituurde taugé, sla (bijvoorbeeld lollo-rosso) en een takje peterselie.
