Ingrediënten 450 gram gemengde paddestoelen 4 tonijnfilets á 150 gram peper
en zout 2 eetlepels olijfolie 75 gram ongezouten boter 450 gram rucola voor de aioli: 2 eierdooiers 1 geperst teentje knoflook 1 theelepel mosterd 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1/2 deciliter truffelolie 1 deciliter olijfolie peper
en zout.
Bereiding maak eerst de aioli:meng eierdooiers,knoflook,mosterd en peterselie in de keukenmachine.Voeg via de toevoeropening de truffel en olijfolie langzaam aan het eimengsel toe tot de aioli dik genoeg is.Schep de aioli in een kom,breng op smaak met zout en peper.dek af met plasticfolie en zet tot gebruik koel weg.de aioli blijft zo 12 uur goed.maak de paddestoelen schoon en snijd ze in gelijke stukjes.bestrooi de tonijnfilets met peper en zout.Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de tonijnfilets 2 minuten.ze mogen aan de binnenkant een beetje roze zijn,maar aan de buitenkant goed dicht geschroeid.houd ze warm.verhit ondertussen in een andere koekenpan de resterende olijfolie en bak hierin 1 minuut al omscheppend de paddestoelen.voeg 50 gram boter toe en naar smaak zout en peper.bak de paddestoelen nog een paar minuten tot ze gaar zijn.houd ze warm.verwarm de resterende boter in een wok en roerbak hierin de rucola tot deze iets is geslonken.neem de wok van het vuur en breng de rucola op smaak met zout en peper.Schik de roergebakken rucola in het midden van 4 voorverwarmde borden en leg de tonijnfilets erop.verdeel de paddestoelen over de borden en voeg voor het serveren een paar druppels aioli toe.
