Bereiding Coquilles wassen en droogdeppen. Bestrooien met peper en zout. Pureer de mango, de eidooiers en de mayonaise. Druk de puree door een fijne zeef en roer de kruiden erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. Mangopuree op amuselepels spuiten (met spuitzak). Coquilles zeer kort grillen of bakken en bestrooien met zeezout. Coquilles op mangopuree leggen en garneren met bieslook of basilicumblad.
