Recept: Gegratineerde tarbot met gamba's en prei

Gegratineerde tarbot met gamba's en prei

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Warm
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
2 pomodori
200 gram prei

12 gamba's
350 gram tarbot
2,5 dl witte wijn

zout

peper

boter

SAUS:
10 gram boter

20 gram gesnipperde sajlot
mespunt kerrie
4 dl slagroom

40 cc nouilly prat
4 el visfond
30 gram geraspte kaas

2 el room, opgeslagen
zout

peper

Bereiding
Ontvel de tomaten en verwijder sap en pitjes.
Snijd het vruchtvlees in kleine gelijke stukjes.
Snijd de prei in dunne sliertjes.
Smelt voor de saus de boter en laat de sjalotsnippers zachtjes glazig worden.
Voeg de kerrie en de room toe en laat het geheel inkoken tot ca driekwart.
Kook de vermouth en visfond in tot eenderde en roer het mengsel door de room.
Roer vervolgens de kaas erdoor en laat de saus onder voortdurend roeren ca 2 mn. zachtjes koken.
Zeef de saus en houdt hem warm.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Bestrooi de gamba's met zout en peper en bak ze zachtjes beetgaar in de hete boter.
Leg de tarbot in een ingevette ovenschaal en bstrooi hem met zout en peper.
Giet de wijn erover en dek de schaal af met aluminiumfolie.
Pocheer de vis ca 10 min. in de oven tot hij beetgaar is.
Blancheer intussen de prei in kokend water met zout en bestrooi hem met een beetje zout en peper.
Tenslotte: verwarm de grill voor.
Leg op ieder bord een beetje prei leg de tarbot erop en daarboven op de gamba's.
Bestrooi met de stukjes tomaat.
Spatel de opgeklopte room door de warme saus en verdeel de saus over de vier gerechten.
Zet de borden even onder de hete grill zodat de saus een lichtbruin korstje krijgt.

Dit recept is toegevoegd op: 26-11 2007

Opmerking

Bron:

CCPL


	Probeer ook eens Kabeljauw met prei en pancetta Winterse aardappelschotel met prei Thaise pikante varkenshaas met boontjes en prei Gegratineerde boerenkool met rookworst Beursje van ham met prei en kruidencoulis


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=413427516627046' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=394874148253795&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven