Bereiding Maak een witte wijnsaus door de fumet samen met de witte wijn en de sjalot voor 1/3 in te koken. De room toevoegen en nog 20 minuten laten trekken. Op smaak en op dikte brengen. Prei schoonmaken en in halve ringen van ongeveer 1/2 centimeter snijden, gaarstoven onder deksel in een beetje water. Prei laen uitlekken. Mosselen voor 3/4 gaar laten worden, uit de schelp halen en ontbaarden. Het sap van de mosselen door de neteldoek passeren en een beetje bij de witte wijnsaus voegen voor je ze op smaak brengt. De prei op de borden verdelen. Hierop de mosselen, napperen met de saus en kaas erover strooien. Gratineren onder de grill.
