Bereiding Auberginepuree: - Verwarm de oven voor op 175°C - Snipper de sjalotjes fijn. Hak de knoflookteentjes fijn en de olijven grof. Snijd de ansjovisfilets en de basilicumblaadjes in stukjes. - Prik de aubergine rondom in met een vork en leg ze in een braadslee. Overgiet ze met 2/3 deel van de olijfolie. - Zet de braadslee circa 45 minuten in de oven tot de aubergines zacht zijn. - Verhit het andere deel van de olijfolie in een koekenpan. - Bak de sjalotjes glazig, maar zorg ervoor dat ze niet bruin bakken. - Voeg de knoflook, olijven, ansjovis en de basilicum toe en laat dat een paar tellen mee warmen. Draai het vuur uit en laat het afkoelen. - Haal de aubergine uit de oven, snijd ze in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees uit de schil. - Pureer het vruchtvlees van de aubergine met het sjalot- olijfmengsel in de keukenmachine. - Klop de eierdooiers met de witte wijn au-bain-marie tot een luchtige crème. - Spatel het dooiermengsel door de auberginepuree en breng het geheel op smaak met zout en peper en zet het in de koeling. Groente: - Laat de artisjokbodems uitlekken en snijd ze in vieren. - Blancheer de tomaat heel kort met twee stuks tegelijk en leg ze gelijk daarna in ijswater. - Ontvel de tomaat, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes. - Was de asperges, snijd de onderkantjes eraf en blancheer ze in zout water. Spoel ze gelijk af koud water en laat ze uitlekken. - Was de courgette, snijd hem overdwars in stukjes van circa 4 cm. Snijd elk stukje in de lengte in 6 partjes en verwijder de zaadjes. - Blancheer de partjes in water met veel zout, spoel ze gelijk af met ijskoud water enlaat ze uitlekken. - Snipper de sjalotjes en hak de kruiden fijn. Dressing: - Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Saus: - Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. - Smelt de boter en laat de stukjes paprika al roerend 2-3 minuten zweten. - Giet de gevogeltefond erbij, breng het vocht aan de kook en stoof de paprika met een deksel op de pan in circa 20 minuten gaar. - Pureer de massa met de staafmixer en wrijf de saus door een fijne zeef. Groente: - Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. - Voeg de artisjokbodems, asperges en courgette toe en verwarm de groente 2-3 minuten. - Roer de kruiden erdoor, draai het vuur uit en laat de groente iets afkoelen. - Voeg de stukjes tomaat vlak voor het serveren toe. - Giet de dressing (let op, naar smaak toevoegen), over de groente en schep alles voorzichtig door elkaar. Vlees: - Verwarm de oven voor op 200°C. - Dep de kalkoenfilets droog met keukenpapier. Plet ze iets! - Verhit de boter in een koekenpan en laat de filets aan beide kanten dichtschroeien. - Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de filets nog circa 2 minuten per kant. - Leg de filets op een bakplaat en bedek ze met een lepel auberginepuree. - Zet de plaat circa 8 minuten in de oven tot de auberginemousse mooi goudbruin begint te kleuren. Saus: - Warm de saus op en breng ze op smaak met zout en peper. Groente: - Warm de groente snel op. Serveren: - Leg de kalkoenfilets in het midden van een voorverwarmd bord. - Schep de groente in een krans om het vlees heen. - Nappeer de saus om het geheel en serveer direct.
