Bereiding Smeer de fazant in met de olijfolie alle zijden. Kruid met peper en zout. Schil de uitjes en verdeel deze toe samen met de wortel (in stukjes gesneden) in een braadslede Voeg de aromatische bestandsdelen toe (knoflook, kaneel, zoethout, jeneverbes, laurier) en verdeel de boter over het geheel. Plaats folie over de braadslede en in de oven gedurende 40 min. aan 200 graden. Besprenkel regelmatig met het braadvocht. Haal de fazant ,de uitjes en wortelen eruit en laat rusten. Bestrooi de pan met suiker en laat karameliseren. Flambeer met 1 dl cognac en laat inkoken. Voeg er de kalfsjus aan toe en laat voor de helft inkoken, breng op smaak met peper en zout. Passeer de saus door een fijne zeef en werk af met wat olijfolie.
Dit recept is toegevoegd op: 01-12 2009
Opmerking Een volle aromatische witte wijn of een zachte, fluweelachtige rode wijn: Undurraga - Chardonnay - Maipo Valley
