Recept: Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm)

Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm)

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
3 stronken witlof

1/4 citroen, sap van
375 gram zeeduivelfilet(in plakken van 2 cm)
1/2 liter visbouillon
1 el fijngesneden bieslook

1/2 tl ragfijn gesneden citroenschil
1 el kappertjes

75 gram boter

arachideolie
zeezout

peper

Bereiding
Snijd de geletop van de struikjes witlof, verwijder het buitenste blad en snijd overlangs julienne van de resterende bladeren.
Besprenkel met citroensap.
Reduceer visfond tot 1/3.
Maak de zeeduivel schoon en verwijder het dunne gedeelte.
Bestrooi de plakken zeeduivel 5 min. voor het bakken licht met zout.
Verhit arachideolie in een bakpan met teflonlaag en bak de plakken hierin gedurende 1 min.aan elke kant.
Leg de plakken in een beboterde schaal en laat 3 min. nagaren in een oven van 180 graden C.
Dep de julienne-witlof zeer goed droog met keukenpapier en roer/bak deze in een wok in porties in een weinig boter glazig, maar zorg dat de krokante beet behouden blijft.
Breng op smaak met peper en zout en roer er de bieslook en fijngesneden citroenschil door.
Laat 75 gram boter in een pan diepblond kleuren.
Neem de pan van het vuur en voeg geconcentreerde visbouillon toe.
Roer jus voorzichtig om zodat oogjes van boter op komen drijven en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroesap.
Houd de saus warm (maar laat niet koken).
Verdeel witlof-julienne over voorverwarmde borden en leg hierop zeeduivelplak.
Roer kappertjes door boterjus en nappeer vis met de jus.

Dit recept is toegevoegd op: 14-08 2007

Opmerking
Volledige benaming recept:
Gebakken zeeduivel met kappertjes en krokant witlof.

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Bisque van tijgergarnalen en venkel Gefrituurde gambas met een sausje van passievruc Suikerbrood Paasnestje met pistache-ijs Carpaccio van rookvlees met champignons


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=526787113481923' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=160465931280104&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven