Ingrediënten 4 schelvisfilets van 120 g 300 g tagliatelle (of papardelli) 1 tomaat gevogeltefond olijfolie peper
en zout Voor de zoetzure tomaat: 2 tomaten, geschild, ontpit en fijngesneden 1 halve chilipeper,
ontpit en fijngesneden 1 fijngehakte sjalot 1 fijngesneden teentje knoflook 1 stukje fijngehakte gember
van 0,5 cm 1 koffielepel rietsuiker 1 koffielepel rijstazijn 1 koffielepel Thaise vissaus 1 koffielepel tomatenketchup 2 eetlepels maïsolie 1 eetlepel koriander
Bereiding Snijd de tomaat in flinterdunne plakjes. Laat deze drogen op bakpapier in de oven op 90°C. Het drogen neemt een half uur in beslag. De schijfjes tomaat worden later gebuikt als garnituur. Zoetzure tomaat: laat de sjalot, de knoflook en de fijngehakte gember aanstoven in de maïsolie. Overgiet met de rijstazijn, de vissaus en het rietsuiker en laat even sudderen. Voeg de fijngesneden tomaten, de chilipeper en de tomatenketchup toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht sudderen en werk af met vers gehakte koriander. Kook de tagliatelle beetgaar in gevogeltefond waaraan een beetje olijfolie werd toegevoegd. Bak de schelvis 4 minuten langs elke kant in olijfolie in een pan met antikleeflaag. Kruid met peper en zout. Verdeel de zoetzure tomaat over de borden en leg er de gebakken schelvisfilet op. Schik wat opgerolde tagliatelle ernaast en versier met schijfjes gedroogde tomaat.
