Ingrediënten 350 g zeebaars Voor de saus: 1 sjalot 250 g kalfsglace 1 dl rode wijn 1 dl sap van opgelegde kersen 1 kruidnagel boter peper
en zout Voor de tapenade: 150 g witte bonen ¼ l room 1 scheut truffelolie 1 scheut olijfolie boter peper
en zout Voor de stoemp: 3 aardappelen 50 g postelein 50 g zongedroogde tomaten 100 g handgepelde garnalen snuifje vanille peper
en zout
Bereiding Voor de saus: versnipper de sjalot, laat zweten in boter, bevochtig met de rode wijn, het kersensap en de kruidnagel. Laat inkoken. Voeg de kalfsglace toe en laat zachtjes inkoken, breng op smaak met peper en zout. Voor de tapenade: doe de witte bonen in een kookpan, voeg een weinig room toe, kruid en werk op met olijfolie en truffelolie. Warm op een zacht vuurtje op. Mix. Voor de stoemp: kook de aardappelen en prak ze, voeg zeer fijn gesneden tomaten en de garnalen toe. Kruid met wat peper en vanille. Werk af met een blaadje postelein. Bak de pollak langs beide kanten. Schik de stoemp op een bord, leg daarop de vis en overgiet met de tapenade. Drapeer de saus er rond. Werk af met wat sla.
Dit recept is toegevoegd op: 09-04 2012
Opmerking Pollak is bij ons beter bekend als vlaswijting. Mag zeker niet verward worden met de Alaska pollak.
Wijntip:
Jacob’s Creek semillon sauvignon blanc 2004
Australische droge witte wijn met een verfrissend, elegant citrusbouquet.
