Ingrediënten 10 stuks kabeljauw met vel (ca 70 gr perst.) 6 grapefruits (3 roze en 3 witte Ruby) 6 sinaasappels 50 gr grove Limburgse mosterd 100 gr Boerenyoghurt 50 gr bruine Basterdsuiker 1 dl gastric (2 dl azijn, 20 peperkorrels
, 2 takjes dragon,
2 laurierblaadjes, 4 dl. Witte wijn,
100 gr eidooiers) 60 gr gesmolten boter Zout Citroensap 200gr rucula Basilicum 2 dl. Arachideolie 1dl olijfolie
Bereiding Doe de Basilicum met de arachideolie en de olijfolie in een kom. Dek af met cellofaanfolie en laat ongeveer1uur rusten op een warme plek tot de basilicum zijn smaak heeft afgegeven. Giet het mengsel vervolgens door een zeef. Bewaar de basilicumolie koen en donker in een fles. Snij het vruchtvlees uit de sinaasappels en grapefruits en zet het op een warme plek. Meng de boerenyoghurt met de mosterd en de basterdsuiker. Meng de ingrediënten voor de gastric: (azijn, peperkorrels, dragon,laurierblad en witte wijn). Laat dit een half uurtje trekken op een zacht vuurtje en giet de gastric door een zeef. Klop de eidooiers vervolgens met de gastric au bain-marie tot een luchtige massa en roer voorzichtig de gesmolten boter en het yoghurtmengsel er doorheen. Breng op smaak met zout en citroensap. Bak de Kabeljauw op de huid in een pan. Gaar eventueel verder in de oven op 160gr. Breng de Rucula op smaak met zout en basilicum olie.
Dit recept is toegevoegd op: 25-09 2009
Opmerking Doe de Basilicum met de arachideolie en de olijfolie in een kom. Dek af met cellofaanfolie en laat ongeveer1uur rusten op een warme plek tot de basilicum zijn smaak heeft afgegeven
Presentatie:
Verdeel de citrusvruchten over de borden en overgiet ze met de mosterdsabyon. Maak een bedje van de rucula, en schik er de gebakken kabeljauw op.
Benaming recept:
Gebakken Kabeljauw met Citrusvruchten en Mosterdsabyon.
