Ingrediënten 600 g. biefstuk versgemalen peper
en zout 2 eetlepels olijfolie
+ 1 eetlepel boter
om in te bakken 400 g. sperziebonen 2 zakjes krielaardappeltjes Voor de saus: 8 niet te grote sjalotten 1 eetlepel roomboter 1/4 liter rode wijn 2 eetlepels heldere honing 4 eetlepels vleesjus
Bereiding Maak de sjalotten schoon, halveer ze en laat ze licht kleuren in de boter. Besprenkel de sjalotten met honing en laat het even karameliseren. Blus het af met rode wijn en laat het tot de helft inkoken. Voeg de jus toe en kook het geheel op matig vuur nog verder in. Roer vlak voor het serveren de roomboter geleidelijk door de saus, maar laat het niet meer koken! Snijd het vlees in dobbelstenen en kruid het met wat peper en zout. Laat vervolgens de boter en olie in een hete pan uitbruisen en schroei de blokjes aan alle kanten op hoog vuur dicht. Neem de biefstukblokjes uit de pan en houd het in aluminiumfolie even warm. Bak de krielaardappeltjes met boter goudbruin en kook de sperzieboontjes met wat zout en boter beetgaar. Verdeel tenslotte de aardappeltjes, boontjes en vleesblokjes over de borden en bedek het vlees met de rode wijn sjalottensaus
