Ingrediënten 2 grote blikken ontvelde, ontpitte tomaten in sap 750 cc V8 tomaten sap (= tomatensap met sap van andere groenten) 2 grote komkommers,
geschild en ontpit,in plakjes gesneden 250 gram rode ui,
fijn gesnipperd en gepureerd 6 teentjes knoflook
,ragfijn gesnipperd 5 eetlepels extra virgine olijfolie 4 eetlepels gehakt
basilicumblad 2 eetlepels crême fraîche 35 cc rode wijnazijn 1 - 2 x 5 cc anchovispasta uit een tube knoflook-kaas-croutons (zelf gemaakt of kant-en-klaar gekocht)
Bereiding 1).Doe de gesneden komkommer in een vergiet en strooi er ruim zout over en laat 30 minuten staan. Spoel onder de kraan af en dep droog. 2)Pureer de tomaten uit blik met de V8 tomaten, de helft van de uien, 3/4 van de komkommer, knoflook, olie,1/2 van het basilicumblad, crême fraîche, azijn tot een mooie -gladde -homogene soepmassa en doe die in een kom. Maak af op smaak met peper en anchovispasta en zet dit 4 uur weg in de koelkast (bedekt met dun plastic folie). 3).De rest van de komkommer en uien grof blenden en door de soep roeren. Laat dit afgedekt nogeens 2 uur staan in de koelkast.
Dit recept is toegevoegd op: 04-01 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: In soepkommen met wat gehakte basilicum en de croutons.
Opmerking Wat drinken we hierbij: -Een lichtere rode wijn zoals een Barbera d'Alba,een jonge Chianti die geen hout heeft gehad, dito Pinot Noir, Beaujolais, droge Rosé.
