Ingrediënten 1 kg overrijpe pruimtomaten 1 el tomaten ketjup 1 el olijf-olie 1 teentje knoflook,
gepeld 1 el basterdsuiker 1,5 dl groente-bouillon van blokjes bosje verse basilicum 2 el rode wijn-azijn 2 el droge vermouth zout versgemalen witte peper VOOR DE GEVULDE TOMAATJES: 2 cabecou kaasjes
of andere kleine stevige geitenkaasjes 1/2 ui,
gesnipperd 1 courgette,
fijngehakt 1 eierdooier 50 gram gemengde verse groene kruiden (b.v. basilicum,kervel, peterselie
en bieslookgehakt). 3 el vers witbroodkruim 10 rijpe kleine tomaten olijf-olie om te bestrijken
Bereiding Blancheer de tomaten voor de soep 1 minuut in kokend water. Giet ze af en laat ze in koud water schrikken. Laat ze uitlekken en ontvel ze. Halveer de tomaten en doe ze met de tomaten ketjup, olijfolie, knoflook, suiker, groentebouillon en het basilicumblad in een kom. (houd 5 blaadjes over voor de garnering) Roer er de azijn, vermouth en wat zout en peper door en laat alles 1 á 2 uur marineren. Draai het tomatenmengsel krachtig door een fijne groentezeef in een kom om er al het sap aan te onttrekken (gebruik geen foodprocessor of blender, want dan gaat de frisse tomatenkleur verloren). Proef of er nog zout of peper bij moet en zet de gazpacho tot verder gebruik in de koelkast. Verwarm voor de gevulde tomaatjes de oven tot 180 graden C. Prak de geitenkaas met een vork in een kom. Roer er de ui, courgette, eierdooier en de kruiden door en voeg dan genoeg broodkruim toe om er een samenhangend mengsel van te maken. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de kapjes van de tomaten (bewaar ze) en hol ze met een theelepeltje voorzichtig uit. Vul ze met het kaasmengsel, bestrijk ze met wat olijfolie en zet ze 5 min. in de oven tot ze zacht en goed doorgewarmd zijn. Zet 2 gevulde tomaatjes in ieder bord en leg er de kapjes op. Schep de gazpacho er voorzichtig omheen. Garneer de soep met de achtergehouden basilicumblaadjes en serveer hem meteen
Dit recept is toegevoegd op: 26-03 2008
Opmerking 2 uur marineren. lekkere gazpacho voor de komende zomer
