Recept: Forel Fum� in Jas de Feuillet�

Forel Fum� in Jas de Feuillet�

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	10 - 12 5 1
Herkomst:	Duitsland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
	Snacks - Koud
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
Forelmousse :
250 gram feuillet� deeg
125 gram ricotta

of iets dergelijks
400 gram gerookte forel filets
200 cc room
3 eiwitten
ietsje zout

flink wat peper

2 geschilde paprika's

handjevol haricots verts en groene asperges,beide geblancheerd en direct gekoeld in ijswater(kleurbehoud)
Voor de saus :
250 gram ricotta

of iets dergelijks
2 bakjes tuinkers
2 eetlepels room
peper

en zout

naar smaak
Voor de versiering :
sla

kerstomaatjes
peterselie

radijsjes
enz.


	Benodigdheden 1 cakevorm scherp mes snijplankje blender oven op � 180 graden Celsius grote diepe schaal ovenbakblik bak met ijswater 1 kwastje met wat gesmolten boter 1 geklutst ei


	Probeer ook eens Slaatje van gerookte forel en kruiden Salade met forel en rookvlees Koude soep van frambozen en jasmijnthee met gemar Forel in Hertog Jan Tripel Sint-jakobsvruchten in bladerdeegjasje

Bereiding
*Cake vorm invetten met gesmolten roomboter en licht bloemen.Dit blik bekleden met feuillet� deeg.Wel zorgen voor een "deksel" van deeg en wat snippers om figuurtjes te maken ter versiering.
*De gerookte forel pureren met 125 gram ricotta,kwark of iets dergelijks.
*Eiwitten en room ietsje loskloppen en de vispuree daar door heen werken en flink peperen.We hebben nu dus een visfarce
*We gaan het cakeblik vullen :
-eerst 1/3 van de farce er in en bedellen met de boontjes en asperges
-nu het volgende 1/3 deel er in en afdekken met de geschilde rode of gele paprika
-het laatste 1/3 deel in de cakevorm doe en afdekken met een "deksel" van feuillet� deeg,waarin drie gaatjes zijn gemmakt ter grootte van.een 1 euro stuk.
-Evt.versieren met figuuryjes van het overgebleven deeg,maar eerst de bovenzijde van het feuillet�-deksel in-
smeren met geklutst ei
*Cakeblik in waterbad zetten en het geheel in de voorverwarmde oven doen (180 graden Celsius) en daar
50 minuten laaten staan
*De nacht over laten opstijven in de koelkast en intussen de saus maken :
--->De waterkers fijn maken en door de ricotta blenderen met de lepeltjes room,peper en zout

Dit recept is toegevoegd op: 09-08 2009


	Mijn kookverhaal Opdienen op een bedje van sla als plak met wat saus.Versier met de tomaat,radijs,citroen,peterselie enz.

Opmerking
Wat drinken we erbij?
--->Wiite wijn uit de Loirestreek,Italie,Zuid frankrijk

Bron:

Restaurant in Oberrotweil (Baden)


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=175051753529701' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=753768865907514&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven