Ingrediënten 3 blaadjes gelatine 250 g rode zalm
uit blik (of gerookte zalm) 100 ml (magere) room 250 ml creme fraiche 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel dille,
fijngesneden zout
en peper Voor de saus 200 ml creme fraiche 100 ml room 1 theelepel citroensap 2 eetlepel bieslook,
fijngesneden 1 eetlepel peterselie,
fijngesneden 1 eetlepel dille,
fijngesneden zout
en peper
Bereiding 3 blaadjes gelatine 250 g rode zalm uit blik (of gerookte zalm) 100 ml (magere) room 250 ml creme fraiche 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel dille, fijngesneden zout en peper Voor de saus 200 ml creme fraiche 100 ml room 1 theelepel citroensap 2 eetlepel bieslook, fijngesneden 1 eetlepel peterselie, fijngesneden 1 eetlepel dille, fijngesneden zout en peper Bereiding Maak eerst de mousse. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water en knijp ze uit. Pureer de zalm, verwarm de room in een steelpan en los hierin de gelatine op. Laat de room afkoelen en meng met de zalm, creme fraiche, citroensap en dille. Breng op smaak met zout en peper. Schep de mousse in kleine vormpjes of espressokopjes en laat de mousse vier uur opstijven in de koelkast. Maak de saus door alle ingredienten voor de saus met elkaar te mengen. Keer de vormpjes of espressokopjes met de mousse om (even onder warm water houden) op het midden van een bord en schenk hier omheen de saus. Garneer de mousse met lange sprieten bieslook.
