Ingrediënten Voor de terrine: 300 g rauw kreeftenvlees 100 g griet 1 ei 3 dl room 1 dl tomatencoulis 150 g stukjes rauwe kreeft peper 10 g zout amsoi blad Voor de lavendelvinaigrette: 5 cl lavendel edik 1 dl visbouillon 15 cl olijfolie 3 dl zonnebloemolie 10 g zout versgemalen peper 50 g zeer fijn gesneden sjalot 1 eetlepel lavendelbloesem Vermeng voor de vanillecrème 1 dl mayonaise met 1 dl luchtig geslagen room en het merg van een half vanillestokje.
Bereiding Maak van het kreeftenvlees en de griet een farce, voeg het ei, peper en zout toe en werk dan snel de tomatencoulis en de room door. Spatel er de stukjes rauwe kreeft door. Bekleed een terrine met rekfolie en bedek met zeer kort geblancheerde amsoi of paksoi bladeren. Doe de farce in de vorm en laat ongeveer een half uur op 80°C pocheren. Neem de proef met de naald of de terrine gaar is. Homogeer deze vinaigrette niet, maar roer goed voor gebruik. Maak de slasoorten aan met de lavendeldressing, dresseer de salade iets uit het midden op een groot bord. Plaats een plakje van de terrine hier schuin tegen en verdeel het gekookte vlees van ongeveer 1/3 kreeft over het bord. Breng de vanillecrème aan en garneer met een lege vanillepeul of bloeiende lavendel.
Best lastig lijkt me dit. Ik ga vandaag kreeft tandoori maken en hoop dat er voldoende vlees overblijft.( 1 kg 2 pers) Zal het gerecht waarschijnlijk aanvullen met vlees van jumbogarnalen. Dank en vriend groet , Hans de Vos
