Recept: Eendenragout met rode kool

Eendenragout met rode kool

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
	Hoofdgerechten - Wild
Recept is van:	Bobby

Ingrediënten
1 scharreleend van 3 a 3,5 kg
500 gr rode kool
50 gr gerookt spek
4 witte knolletjes
6 gedroogde pruimen
50 gr bloem

3 el eendenvet of olie
400 ml rodewijn
rode wijnazijn
1 tak tijm

zout

peper


	Benodigdheden Zeef


	Probeer ook eens Bokkingtaartje met rode biet Bloemkoolcharlotte met paprikacoulis Saus : Pikant pepersausje met rode wijn wortelkaasballetjes met rode peper Koolvisfilet met een wafeleitje

Bereiding
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 1 uur
1. Snijd de filets en de bouten los. Ontbeen de bouten. Verwijder het vel van de filets en snijd ze in stukken van 50 cm. Houd het vel apart. Snijd het gerookte spek in blokjes. Schil de knollen en verdeel ze in zessen. Ontpit de pruimen en snijd ze in 2 of 3 stukken.
2. Bak het eendenvel knapperig in een pan. Houd het vet apart. Kook de knollen in wat water met zout en een eetlepel eendenvet. Voeg de pruimen toe en verhit langzaam tot het water verdampt is. Maak een fond van het eendenkarkas en grof gesneden groenten.
3. Bak de plakken eendenfilet, de bouten en het gerookte spek in eendenvet met wat tijm. Schep het vet eraf en voeg de bloem toe. Draai de stukken vlees in de pan om en blus met rode wijn en eendenfond. Laat 15 minuten stoven met het deksel op de pan. Haal tenslotte het vlees uit de pan, giet het braadvocht dooreen zeef en kook het in. Leg het vlees in de saus.
4. Stoof de rode kool in een hete pan met wat eendenvet, breng op smaak met peper en zout en voeg wat wijnazijn toe. Leg de knolletjes met pruimen aan een kant van het bord, met de rode kool, en schik de stukken eendenvlees ernaast. Giet er wat saus over.

Dit recept is toegevoegd op: 02-09 2006


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=933972286610299' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=0194711728921497&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Ger van der Pers	@ 01 Dec 06 12:55
om stukken van 50cm te snijden hebben we wel een hele grote supereend nodig! maar buiten dat is het heerlijk groetjes en bedankt