Recept: Eendenlever Mousse met Beaume de Venise

Eendenlever Mousse met Beaume de Venise

Bereidingstijd:	150 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
	Hapjes - Amuse
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
400 gram gekookte eendenlever, geschoond en in stukjes
6 gram gelatine
200 gram rundvleesgelei
200 gram crême fraîche
375 cc Beaume de Venise (= 1/2 fles zoete wijn

uit Zuid Frankrijk)


	Benodigdheden 1 scherp mes 1 snijplank 1 blender 1 pateischotel koelkast


	Probeer ook eens Verloren brood met rog en Niora piment mousse van spinazie Vismousse en verse zalm kaasmousse Feestelijke zalmmousse met créme fraïche Limoenmousse

Bereiding
1).Gelatine weken en rundvleesgelei aan de kook brengen dwz vloeibaar maken. Vervolgens de geweekte gelatine laten oplossen in de rundvleesgelei en het geheel lobbig laten afkoelen.
Denk er wel aan dat gelatine niet mag koken!
2).De stukken eendenlever met een paar eetlepels gelei in de blender pureren en de crême fraîche toevoegen. Blijf draaien en zodra het een homogene gladde massa is geworden, giet dan de wijn er langzaam bij.
Zorg dat het een homogene massa blijft en iets schuimig.
3).De lobbige gelei iets opwarmen en zodra het vloeibaar lijkt te worden onmiddellijk door de eendenlever massa blenderen en roeren.
4).Nu de hele massa overdoen in een langwerpige pasteischotel en stijf laten worden in de koelkast.

Dit recept is toegevoegd op: 30-11 2010


	Mijn kookverhaal OPDIENEN: 1).Bij een salade 2).Op toastjes / crackers 3).Op een amuselepeltje

Opmerking
Bij een salade drinken we er een min of meer droge witte wijn bij.
In de andere gevallen een zoete Vendange Tardive witte wijn of een Spätlese / Auslese of de gebruikte Beaume de Venise.

Bron:

Theo Nijssen / BOLKE nov.2010


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=282661389723053' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=912472420194224&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: deuxchapeaux	@ 01 Dec 10 11:51
Lieke, 1).Je kunt het zelf maken door bouillon te trekken van botten en zeenrijk vlees.Het is een heel karwei,dus wij halen het 2).Of bij de slager,die het wel eens heeft of bij een delicatessen,die het soms heeft. Met vr.gr.Jan A.

Reactie is niet OK

Reactie van: lieke	@ 01 Dec 10 10:29
Lijkt me erg lekker, maar hoe kom ik aan rundvleesgelei?

Reactie is niet OK

Reactie van: wouros	@ 30 Nov 10 18:05
Eendenlever???? Wel eens gezien hoe ze mishandeld worden om aan die grote levers te komen? Kijk maar eens op Wikipedia.