Recept: Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantj

Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantj

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	16 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
16 eendenborst filets
kleine pompoen

van ca. 1 kg.
1 kleine winterwortel
250 gram zoete aardappelen

16 vijgen
150 gram rozijnen

2 sjalotten

demi glace
2,5 dl rode port
1 peperkoek
150 gram boter

Recept: Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantj


	Benodigdheden pureeknijper uitsteekvorm


	Probeer ook eens Bloemkoolstoemp met bieslook en een viskrokantje - Farfalle met pompoen en eendenfilet Pompoenpuree Steak met krokantje van kastanje Tamme eendenborst met peperkoeksaus

Bereiding
Verwijder het vet van de borstfilets, wordt niet gebruikt. Wrijf de filets in met olijfolie en zet koel weg.
Pompoen eventueel schillen, zaad verwijderen en in stukjes snijden. Winterwortel en zoete aardappelen schillen en in blokjes snijden. Dit alles in een pan met water opzetten en gaarkoken. Door een pureeknijper drukken, op smaak controleren en warm houden.
Snij de peperkoek dwars door zodat we 2 stukken van 12 cm. hebben. Snij deze stukken in de lengte door.
Snij er dan 16 zeer dunne (!) plakken van, ca. 4 x 12 cm. Droog deze in een matig warme oven.
Snij de sjalotjes en de knoflook fijn. Laat even aanzweten in een pan met olijfolie. Voeg de port toe en kook in tot 1/3. Daarna zeven en demi glace toevoegen. Even doorkoken, op smaak brengen en warm houden.
Rozijnen wellen in lauw water. Laat ze daarna uitlekken.
Vijgen van boven kruislings insnijden. Op een ovenschaal leggen en een paar druppels Port in de insnijding druppelen.
Verdeel de boter in kleine blokjes en zet tot gebruik zeer koud weg.
Presentatie
Zet grote borden warm.
Bak de eendenfilets in ruim olijfolie rondom bruin. Laat nagaren in een matig warme oven. Wel controleren: het vlees moet nog ros� zijn. Laat de vijgen warm worden in de oven.
Verwarm de pompoenpuree. Neem de uitsteekvorm en verdeel hierin de puree over de borden.
Haal de eendenfilets uit de oven en trancheer ze. Leg de filets op de pompoenpuree.
Leg op ieder borg ��n warme vijg.
Monteer de saus met ijskoude botervlokjes. De rozijnen aan de saus toevoegen, doorwarmen en over de borden verdelen.
De gedroogde peperkoek op de eendenfilet leggen en serveren.

Dit recept is toegevoegd op: 29-11 2007

Opmerking

Bron:

de vorket


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0349206732020164' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=505800679781505&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: melissa van dijk	@ 25 Okt 09 18:00
op hoeveel graden droog je de peperkoek?

Reactie is niet OK

Reactie van: kris	@ 17 Dec 07 11:27
eens iets anders, en met pompoen.zeker maken.