Bereiding Snijd in de vette kant van het vel van de filets een ruitjespatroon.Schil de mango`s en snijd het vruchtvlees van de pit af.Schil de grapefruits en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit,in hele partjes.Snijd de geschilde knolselderij in blokjes.Pureer de stukken mango,de kersen en het sap.houd wat kersen apart voor de garnering.Roer de kaneel en kruidnagel door de gepureerde vruchten.Kook de knolselderij in lichtgezouten water gaar.Pureer de afgegoten gare knolselderij.Roer de crème fraïche,peterselie en boter door de puree.Leg de stukken filet op de ingesneden kant in een koekenpan met antiaanbaklaag.bak de filets 5 minuten.draai ze om zodra de velkant lichtbruin en knapperig is.bak ze nog eens 3 minuten.Snijd ze in de lengte door en houd ze warm onder aluminiumfolie.Verwarm de gepureerde vruchten,de coulis,in een sauspan.Bind de saus eventueel met allesbinder of met maïzena.Maak de maïzena aan met een klein beetje water.Verdeel de 6 stukken filet over warm gemaakte borden.Schep de coulis over de filets en garneer met parten grapefruit.Schep de mousse van knolselderij naast de eendenborsten.garneer het gerecht met enkele kersen.
