Ingrediënten 3 eendenborstfilets 2 sjalotjes 2 blikjes bramen of verse ( indien verkrijgbaar) 3/4 dl witte port of droge sherry 1 pot wildfond 1 el tijm boter
Bereiding Eenden borstfilets op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 175 graden C. Eendenborstfilets aan velkant met mesje insnijden en bestrooien met zout en peper. In koekenpan eendenborstfilets met velkant in pan leggen en ca 4 min. bakken. Keren en aan andere kant ca 3min. bakken. Eendenborstfilets in lage ovenschaal leggen en in oven nog ca 8 min. van binnen rosé laten worden. Intussen sjalotjes pellen en snipperen. Bramen afgieten en vocht opvangen. Van bakvet 5 el achterhouden, rest weggooien. In pan bakvet opnieuw verhitten en sjalotjes ca 2 min. zachtjes fruiten. Witte port (of sherry), wildfond, tijm, helft van bramen en 1 el bramenvocht toevoegen en op matig hoog vuur tot saus laten inkoken. Borden voorverwarmen. Saus boven staalpan door zeef wrijven en opnieuw zachtjes verwarmen. Rset van de boter in klontjes snijden en één voor één door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Eendenborstfilets schuin in dunne plakken snijden en in waaier op warme borden leggen. Saus erover schenken. Garneren met rest van bramen
Dit recept is toegevoegd op: 31-08 2007
Opmerking Volledige benaming recept: Eendenborstfilet met bramen, aardappelkoekjes en spruitjes. Aardappelkoekjes(Zie recept Bert Allers
