Ingrediënten Ingrediënten 600 gr shii-take 900 gr eendenborst 5 dl bouillon 3 dl rode port zout,peper,tijm 300 gr boter 1,5 eetl. basterdsuiker (bruin) aardappelmeel, kaneelpoeder 90 gr koude boter 120 gr suiker 7 grote appels
Bereiding Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Blancheer ze even in water. Smelt in een pan een klontje boter en laat hierin de suiker smelten. Voeg de geblancheerde appeltjes toe, bestrooi ze met kaneel en laat ze karamelliseren. Trek 2 dl. bouillon van een blok. Borstel de paddestoelen en snijd ze in schijfjes. Bak ze in weinig boter goudbruin en bestrooi ze met peper en zout. Kruid de eendenborstfilet met zout en peper en met de tijm. Bak ze in bruisende roomboter in 13 à 14 minuten om en om bruin en rosé. Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze rusten. Giet de boter weg en blus de pan af met de bouillon en de port. Voeg de bruine basterdsuiker toe en laat de saus voor de helft inkoken. Eventueel binden met aardappelmeel en op smaak brengen met zout en peper. Klop er de koude boter door. Serveren: Snijd de eendenborst in dunne plakjes. Leg in het midden van het bord een bergje appeltjes. Leg de schijfjes eendenborst in stervorm rondom de appeltjes. Verdeel de paddestoelen langs de rand van de eendenster. Verdeel de saus over het vlees.
m.v.g. Bert Allers
