Bereiding Kook de boontjes beetgaar in gezouten water, verfris in ijskoud water, en snijd ze in dobbelsteentjes. Hak het sjalotje fijn. Pel en snijd de tomaat in blokjes, verwijder de pitjes. Meng het citroensap met de mosterd en de olijfolie, kruid met peper en zout. Meng de boontjes en de tomatenblokjes, de slalotjes met wat bonenkruid met enkele lepels van deze vinaigrette. Snijd 8 kleine plakjes uit fillodeeg en de rest in dunne sliertjes. Plak twee rondjes op elkaar met wat eigeel, en plak er de sliertjes bovenop. Besprenkel ze met gesmolten boter en bak ze goudbruin in de oven. Strooi er wat zeezout op. Schik de maatjes in een kookring en vul ze met de bonensalade. Leg er het gebakken fillodeeg op en versier met een blaadje citroenkruid of platte peterselie. Druppel wat van de vinaigrette erlangs ter afwerking. Smakelijk!
