Ingrediënten 5 eetlepels kristalsuiker 1 theelepel cayennepeper 1 ½ theelepel paprikapoeder 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel komijnzaad 1 ½ theelepel zout 12 ree- of lamskoteletjes zonnebloemolie Compote van tropische vruchten: klein stukje rode peper 3 eetlepels kristalsuiker mespunt nootmuskaat 3 eetlepels limoensap 3 eetlepels rum 4 schijven (verse) ananas 1 kleine rijpe papaya 1 banaan
Bereiding De koteletjes: Meng de suiker met de cayennepeper, het paprikapoeder, het gemberpoeder, het komijnzaad en het zout. Wrijf de koteletjes met het mengsel in en laat ze 10 minuten marineren. Bestrijk een grilpan met een beetje olie en gril de koteletjes in ca. 6 minuten om en om bruin zodat ze van binnen nog mooi rosé zijn. Leg de koteletjes op 4 borden en schep de compote erbij. Variatie: gebruik in plaats van lams- of reekoteletjes varkenskarbonades of kalfskoteletten. De bereidingstijd is dan ca. 5 minuten langer. Compote van tropisch fruit met nootmuskaat: Hak de rode peper zeer fijn. Meng in een pannetje de suiker met de nootmuskaat, het limoensap en de rum. Schil en halveer de ananas. Verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng ze met het suiker-limoenmengsel. Halveer de papaya. Verwijder eerst de pitten en vervolgens de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes en voeg ze aan het pannetje toe. Verwarm de compote 4 minuten op een hoog vuur. Pel ondertussen de banaan, snijd hem in kleine stukjes en meng ze met de warme vruchtencompote. Warm of koud serveren.
