Bereiding Bak de duifjes rondom aan in de reuzel, verwijder ze uit de pan en laat afkoelen. Vul de tajine met gevogelte- of kippenbouillon en een BEETJE azijn. Voeg de honing toe en de peper. Vul de duifjes met een teentje knoflook, 2 dadels, stukjes aubergine en sluit af met een halve mandarijn (met schil). Verwarm de tajine tot koken en doe de duifjes erin. Laat op een laag vuurtje koken tot gaar, ± 2 1/2 uur. Duif af en toe keren. Voeg nog een halve mandarijn +schil en 2 dadels toe aan de bouillon ----------------------------------------------------------------------- Gratineer de wortels, spruitjes en de rest van de aubergine in boter. Houd apart. ---------------------------------------------------------------------- Verwijder de gare duifjes, houd warm. Kook in de tajine de groenten beetgaar. Verwijder de groenten en houdt warm. --------------------------------------------------------------------------- Neem een deel van de bouillon en gaar daar de instant couscous in. Vermeng met een paar draadjes saffraan. --------------------------------------------------------------------- Kook onder tussen op een hoog vuur de rest van de bouillon in, gebruik dit als jus. Serveer op een net bordje.
Dit recept is toegevoegd op: 26-11 2010
Mijn kookverhaal Ik woon vlakbij de poelier, dus koop wel eens wat wild. Kan ook in de snelkookpan, ivm de gaartijd, maar ik vind de tajine origineler..
Groetjes,
Anna.
