Ingrediënten 300 ml light room 150 ml mayonaise 4 eetlepels tomatenketchup 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel sherry medium dry of naar keuze cognac 1 à 2 eetlepels kookvocht van de crab 2 blikken crab of circa. 300-400 gram vers gekookte crab verse peper snufje zout paprikapoeder
Bereiding Klop de slagroom niet te stijf in een glazen schaal, voeg de mayonaise toe en klop deze er goed doorheen, gebruik liefst een mixer. U ziet dat de massa licht witgeel wordt. De dikte van de saus is ook al aan te voelen. Vervolgens mixt u de tomatenketchup toe, speel met de hoeveelheden, een lepeltje meer of minder kan, zodat de mooie roze kleur al verschijnt. Dat kan dus ook voor wat betreft de mayonaise. Goed doorroeren, vervolgens het citroensap toevoegen, sherry en het vocht van de crab. Het geheel tot een gladde saus doorroeren en voeg tijdens het roeren flink wat peper erdoorheen, de zeer fijn gesneden peterselie, het zout en de paprikapoeder. Verwijder de (kraakbeen-)baleintjes uit de crab en verdeel het crabvlees en leg het in de saus. Roer deze voorzichtig door de saus en zet de schaal, bij voorkeur, een nacht in de koelkast maar het kan ook eerder worden opgediend. Vul de glazen met een blaadje sla en vervolgens met de bereide saus met crab. Snijd een citroen in schijfjes. Keep de citroen in en plaats deze over de rand van het glas. Strooi wat paprikapoeder over de saus en garneer met gesneden bieslook en peterselie. Rooster 2 witte boterhammen zonder korst en snij deze diagonaal in twee stukken. Leg deze met een tulpje roomboter op het bordje waarop het glas wordt gepresenteerd.
