Ingrediënten 5 eierdooiers 0,5 l slagroom 1 vanillestokje 25 g grof gehakte
pistaches + extra ter garnering 1 koffielp sinaasappelzeste 50 g fijne suiker
Bereiding Verwarm de room met de pistaches, het gespleten vanillestokje, de sinaasappelzeste en 2 eetlp suiker. Laat 1 min. koken. Zet van het vuur en laat 10 min. trekken. Klop de eierdooiers wit schuimig met 2 eetlp suiker. Zeef de room en schenk hem in een straaltje bij het eimengsel, ondertussen krachtig kloppend. Verdeel de crème over vuurvaste kommetjes. Zet ze tot op halve hoogte in een schaal met heet water. Zet de schaal 1 uur in een oven van 140°C. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Zet nog 4 uur in de koelkast. Bestrooi de crème met de rest van de suiker. Laat karameliseren onder de grill. Werk eventueel af met gehakte pistaches. Serveer meteen of laat eerst afkoelen (zodat het suikerlaagje knapperig wordt).
