Bereiding Blancheer de runderschenkels en zet daarna op met 3 ltr. koud water. Zet de kipkarkassen (vleugels) in een beetje boter, samen met de knoflookteen, goed aan en voeg bij de schenkels. Schuim regelmatig af. Maak de wortel, 1 prei, peterseliestengels en uien goed schoon en voeg samen met laurier en peperkorrels aan de bouillon toe en laat ca. 4 à 5 uur trekken. Passeer door doek en klaar (indien nodig) de bouillon. Voeg sherry toe en breng eventueel met zout en peper op smaak. Garnering: Druk de merg uit de mergpijpjes en snij er met een warm mes dunne plakjes van. Hak de peterselie zeer fijn en haal er de plakjes merg door en zet apart. Maak de wortel schoon en snij er alumettes van. UITSERVEREN: Neem hete soepkoppen, verdeel hierover de wortel, voeg hete bouillon toe en leg schijfje merg in de bouillon. Geef er een bladerdeegstengel bij.
