Bereiding *Doe chocolade en boter in een kom *Doe de 4 eetlepels suiker,bloem en poeder cacao in een andere kom. *Breng de melk en vanille aan de kook en giet dan langzaam de kokende melk bij het bloem-mengsel en doe dan de bloem melk massa treug in de kookpan van de melk.Blijf dit onder roeren verwarmen tot het een dikkige pasta is geworden.Deze hete massa mag dan gevoegd worden bij het choco-boter mengsel.Blijf roeren tot de chocolade en de boter is gesmolten. *Hier bij dan de dooiers doen en blijven roeren tot het mengsel homogeen glimmend is geworden.Dit is dan de soufflé basis. *Beboter en besuiker de ramequins . *Nu met de keukenmachine de eiwitten stijfkloppen en tijdens het kloppen de suiker langzaam toevoegen en dan het snufje zout.Blijven kloppen tot zich flinke pieken ontwikkelen. *Zet nu de oven aan op 230 graden Celsius Vervolgens 1/3 deel van het eiwitschuim lomp door de basissoufflé werken en daarna de rest van het eiwit op subtielere wijze verwerken,zodat er wel een goede menging ontstaat,maar niet alle lucht uit het eiwit is weggedrukt. *Nu de ramequins vullen *Dan de soufflépotjes in de oven zetten en 12 minuten bakken. Hierbij geven we Crême Anglaise met Cardamon (zie bij: Crême Anglaise)
Dit recept is toegevoegd op: 24-01 2010
Opmerking Bij pure chocolades.kun je natuurlijk de afgezaagde weg volgen en een zoete,versterkte wijn schenken.Maar doe eens iets nieuws:geef er wijn bij. Pure chocolade:de sterke rode wijnen op basis van Cabernet Sauvignon,Shiraz en Nebbiolo (Barolo bv.)
Dank voor je reactie Jan! De 2e ronde (ik had nog wat over) heb ik de souffles 9min in de oven gehad. Deze waren qua smaak al veel beter. Ik gebruik altijd callebaut, maar dat is hiervoor dus te weinig % (geloof rond de 54) .. Ook weer wat geleerd!
Jojanneke, Excuus, ik zag ook nog de vlakke smaak:
alle chocola die je gebruikt moet PUUR zijn, dwz meer dan 70% chocolade bevatten. Verder zou je kunnen overwegen er een beetje drank door het beslag te doen.
Jan A.
BoZ,2011-12-19,
Beste Bert, Ja, de ene oven is wat anders dan de andere. Je moet vaak wat "spelen" met tijden en temperaturen. De getallen in de recepten zijn alleen maar indicaties, dus plusminus-getallen.
Jan A.
Nou, dat ging best wel voor een eerste keer, misschien moet ik wat spelen met de temp. mogelijk iets langer(15 min. en dan naar 210 celcius, ga ik straks nog eens proberen met rest "beslag".
