Ingrediënten Voor de parfait: 60 ml melk 200 ml halfvolle slagroom 40 gram witte basterdsuiker 4 eidooiers snufje zout 100 gram pure chocolade, in stukjes liefst 70%) 1 zakje vanillesuiker 60 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt voor de saus: 200 gram frambozenjam 3 eetl. amaretto 150 gram verse frambozen
Bereiding Breng voor de parfait de melk met de helft van de room en 20 gram suiker aan de kook en neem de pan van het vuur. Klop de eidooiers met rest van de suiker en het zout schuimig. Giet de saus terug in de steelpan en laat hem, onder constant roeren, binden. Het mengsel mag niet koken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Smelt de chocolade au bain marie en roer met de noten en de vanillesuiker door de custard. Klop de overgebleven room stijf en schep erdoor. Giet de massa in 8 holtes van de vorm, strijk de bovenkant glad en zet 1 nacht in de vriezer. Verwarm voor de saus de jam met de likeur en 1 eetlepel water en druk door een zeef. Keer de parfaits op, lepel er warme saus bij en garneer met de frambozen.
