Ingrediënten 2 uien 500 g tomaten 1 kleine aubergine 2 rode paprika’s 1 gele paprika ca. 4 eetl. olijfolie
(Mediterrane) 2 knoflookteentjes 1 theel. verse tijmblaadjes zout
en versgemalen peper 4 eieren 1 eetl. fijngehakte koriander of peterselie
Bereiding Snipper de gepelde uien. Snijd de ontvelde tomaten in stukjes. Snijd de uiteinden van de aubergine. Snijd de aubergine eerst in de lengte in plakken en vervolgens in dobbelstenen. Leg deze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Snijd van de (eventueel geschilde) paprika’s de kapjes. Hol ze uit: verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze in ringen.
Bereiding: Verhit de olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak de aubergineblokjes snel rondom aan. Voeg de stukjes tomaat en paprikaringen toe en pers de ontvelde knoflooktenen hier met behulp van een knoflookpers boven uit. Voeg de tijm en eventueel wat extra olijfolie toe en roer alles door elkaar. Bak de groenten op een matige hittebron in ca. 20 minuten gaar. Giet tussentijds eventueel een scheutje water bij de groenten. Schep de groenten in een voorverwarmde ovenschaal. Druk met de bolle kant van een lepel vier holletjes in de groenten. Breek in elk holletje een ei. Plaats de schaal onder de ovengrill. Dien op zodra het eiwit is gestold. Bestrooi het gerecht met koriander of peterselie.
Suggestie:
Dit recept is toegevoegd op: 03-03 2007
Opmerking Eet bij dit gerecht warm Turks of Marokkaans brood of stokbrood en een frisse komkommersalade.
