Bereiding Bindt de lende op met slagerstouw en verdeel royaal peper en zout erover. Verhit een weinig boter in de pan en schroei de lende gedurende enkele minuten rondom stevig aan. Schep de lende over in een schaal en houd deze apart. Snipper de ui, bosui en de knoflook zeer fijn en fruit deze aan in een scheutje olie. Voeg de rest olie toe met grof zeezout en de chilipoeder. Op smaak brengen met truffelolie. Schep de oliemarinade over het vlees en laat deze afkoelen. Marineer het vlees gedurende 60 min. op kamertemperatuur. Schil de aardappels en snijdt deze in papierdunne plakjes. Snijden deze plakjes vervolgens in ragfijne reepjes. Zet de reepjes in het water. Snij de zwarte olijven in de lengte een keer door. Verhit een scheutje olijfolie en bak de zwarte olijven met de fijngesneden knoflook enkele minuten stevig aan. Voeg dan de fijngehakte rozemarijn toe en laat ze afkoelen. AFWERKING: Verdeel de salade over de borden en werk de gebakken knoflookolijven er door. Haal de lende uit de marinade en verwijder het touw. Roer met de staafmixer de marinade enkele minuten door en voeg de mosterd toe. Snijdt de lende op de vleesmachine in zeer dunne plakjes en verdeel deze over de salade. Giet de marinadesaus rondom de carpaccio. Droog de aardappels in een keukendoek en bak ze enkele minuten krokant in de olie. Verdeel de luciferaardappelen over de carpaccio met een weinig vers gemalen peper.
Dit recept is toegevoegd op: 06-10 2007
Opmerking Benaming recept: Carpaccio op een salade met gebakken knoflookolijven en lucifer aardappel
