Bereiding Wrijf het vlees in met zout en paprikapoeder. Fruit de spekblokjes in de hete boter of olie met de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflookteentjes. Roer de ingrediënten goed door elkaar en haal ze daarna met een schuimspaan uit de pan. Bak de kalfslappen snel aan weerskanten bruin in de hete boter of olie. Draai het vuur dan wat lager en voeg het mengsel van spek, ui en knoflook er bij. Voeg de tijm, geplette peperkorrels, kruidnagels, kaneel, de witte wijn (eventueel wat voorverwarmd) en de rum erbij. Voeg eventueel iets water toe en stoof het vlees hierin gaar. Neem het vlees uit de pan. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels en laat het vocht wat inkoken. Bind de saus door de crème fraîche toe te voegen. Leg het vlees op een warme schaal, verdeel de spekblokjes er omheen en voeg de saus toe.
