Ingrediënten Voor het deeg: 200 gram bloem 2 eetlepels suiker 2 eetlepels boter 2 eetlepels rode wijn 125 mililiter koud water een beetje eiwit Voor de vulling: 350 gram ricotta 100 gram poedersuiker 50 gram zeer fijn gesnipperd, geconfeit fruit 50 gram gehakte
pistache noten
Bereiding Meng de bloem met de boter en de suiker. Voeg de wijn en het water toe. Maak een stevig deeg. Rol dat uit op een dikte van 3 milimeter. Snijd in ovale lapjes of rechthoekjes, ongeveer 15 centimeter breed. Neem houten ronde stokjes of canolivormpjes (metalen buisjes). Strijk ze in met wat olie en omwikkel elk stokje met een lapje deeg. Bestrijk de randen met een beetje eiwit en druk ze op elkaar. Bak de rolletjes in een pan met frituurolie, 200 graden heet. Laat ze goudgeel worden. Reken ongeveer 3 minuten. Leg het gebak op keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. Verwijder voorzichtig de stokjes of vormpjes. Vul de pijpjes met het ricottamengsel, maar doe dat vlak voor het opdienen. Gebruik hiervoor een spuitzak. Bestrooi de gevulde pijpjes met poedersuiker.
Ik heb ze gevonden in Het Gents Bakkershuis, een speciaalzaak voor bakkers, waar 2 voormiddagen in de week particulier gekocht kan worden... Dergelijke groothandels zijn er over het hele land.
