Ingrediënten 400 gram tarbotfilet 50 gram krab (Noordzeekrab of kingkrab) 2 eetlepels waterkers puree (2 bosjes waterkers van stelen ontdoen, blancheren in gezouten water en daarna koud spoelen, uitknijpen en in keukenmachine met olijfolie
glad roeren.) Ingrediënten balsamicovinaigrette: 2 eetlepels bouillon 1 dl arachideolie 30 gram gesnipperde sjalot 50 cl aceto balsamico 2 eetlepels gembervocht 1 eetlepel Worcestersaus 1 eetlepel ketjap
(kikkoman) peper
en zout
Bereiding Verdeel de tarbotfi let in 4 vierkante delen en snij deze overlangs in 2 gelijke delen, plet deze iets tussen plastic folie met bijv. de platte kant van een keukenbijl. Maak van de overgebleven stukjes een tartaar. Meng de tartaar, puree van waterkers en de krab en breng deze op smaak. Leg de tarbot op velletjes plastic folie en verdeel de vulling hierover. Rol dit strak op tot cannelloni’s, strijk ze in met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze vervolgens op een bakplaat, afdekken met aluminiumfolie en langzaam laten garen in een oven van 70 graden. Serveeradvies: Indien verkrijgbaar ganzenleverkrullen op het bord leggen, plaats daarop de cannelloni. Maak wat komkommersalade en dresseer deze rond de cannelloni. De balsamicovinaigrette in dunne streepjes rondom de cannelloni gieten
